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研究:多摄取__顾关节、行走障碍机率降50%

根据国发会2016年公布的资料,我国即将在2025年进入人口负成长,而明年就即将迈入65岁以上老年人口达总人口14%的高龄社会。面对越来越长寿的国人平均年龄,近来政府也在积极投入老人长照计画,尤其专为不良于行的高龄者开办的护理之家也越来越多。
最近西班牙的马德里自治大学就公布了一份研究,追查了1630名60岁以上高龄者的饮食习惯与3.5年内行走能力的衰退程度是否相关。这是因为过去曾有研究指出,维生素B群可以有效减少人体肌肉流失,所以本次研究团队便锁定了维生素B6、B12以及B9的摄取量,分别进行高龄者健康状况的分析。
维生素B6降34%行走障碍 吃鱼肉效果最好
结果发现B12与叶酸虽然与行走能力没有显着关联,但是负责代谢蛋白质的维生素B6却发挥了很大的作用。研究中每日维生素B6摄取量最高的高龄者,比起摄取量不足者,出现行走障碍的机率低了34%。以维生素B6含量丰富的鱼类来看,每多摄取100公克鱼肉,行走障碍的发生率就会降低50%。

维生素B6协助肌肉合成 维持神经、免疫系统
日本髋关节名医石部基实表示,维生素B群都是辅助体内酵素代谢的辅酵素,其中B6更是负责将蛋白质代谢为胺基酸的重要物质,不但是B群中对免疫系统健全最关键的一项营养素,更是协助肌肉合成并防止其流失、维持神经系统健康的重要物质。对于肌肉流失速度加剧、关节软骨耗损变快的高龄者来说,绝对是不能轻忽的必须营养素。
维生素B6不耐热 避免水煮或烹调过久
虽然维生素B6普遍存在于新鲜食材中,但是因为水溶性及不耐热之故,在料理过程中相当容易损耗,使得很多人摄取不足而不自知。除了要避免将食材水煮之外,减少加工手续及烹调时间也成为了摄取维生素B6的关键。
人体肌肉从25岁之后,每年流失比例最多可以达1%,因此补充维生素B6就成为了顾好老年肌力的关键。富含维生素B6的食材,依照含量排序由高到低,有南方黑鲔鱼、牛肝、黑鲔鱼、鲣鱼、鸡胸肉、鸡肝及鲭鱼等。日本抗老医学博士白泽卓二也提到,除了可以生吃、乾煎之外,就连裹粉油炸都会比直接水煮来得有营养。
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